纤维素酶_什么是纤维素酶

　　纤维素酶是生物产生的一种多组分的混合蛋白质，在适当的条件下，能使不溶性纤维素材料水解成可溶性糖的生物催化剂的总称。

　　纤维素酶具有蛋白质的物理化学性能和四级结构特征。它不仅仅是由许多氨基酸组成的简单肤键，不同的酶，其氨基酸排列的顺序和主链的结构，因及整个分子或基团的空间排列都不同，是呈现出非常复杂的主体构象的巨大分子。其精细而复杂的主体构象决定了酶的一些独特性能，如高度的催化效、专一的反应性，以及其作用容易受外界条件的影响等。