冰箱冷藏海鲜为什么会感染李斯特菌？孕妇吃冰箱冷藏海鲜感染李斯特菌引产

李斯特菌是一种能够在多种环境条件下生存和繁殖的致病菌，尤其擅长在低温环境中生存。这使得冰箱冷藏的食品，特别是海鲜，成为李斯特菌感染的高风险食品。本文将详细探讨冰箱冷藏海鲜为何容易感染李斯特菌，包括李斯特菌的生物特性、海鲜的特点、冰箱环境的因素以及防范措施。

——孕妇吃冰箱冷藏海鲜感染李斯特菌引产

据媒体报道，近日，杭州，怀孕29周的玲玲因高烧紧急被送往急诊室，尽管孕期的检查一切正常，但突如其来的高热和不规则宫缩让情况变得异常紧急。胎儿B超检查显示宫内胎儿心跳停止了。紧急情况下，医生们为玲玲进行了引产手术。令人意外的是，玲玲在手术后出现了脓毒血症和感染性休克。医生们采集了宫腔内的羊水样本进行细菌培养，结果揭示了罪魁祸首——产单核细胞性李斯特菌。经过仔细询问，玲玲回忆起几天前曾食用过冰箱冷藏的海鲜，而没有再次加热，这成为了她感染李斯特菌的可能途径。

医生介绍，李斯特菌在0—4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃的低温环境下也能存活1年，通过食物污染传播，经消化道感染。引起感染的原因往往是食用未经彻底加热的污染食品。李斯特菌对免疫力较弱的人群尤其危险，包括老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群。孕妇感染后，可能会导致流产、早产，甚至胎儿死亡。

——李斯特菌的生物特性

1. 生存能力

李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，具有较强的环境适应能力。它可以在从-0.4°C到45°C的温度范围内生存，最适宜生长温度为30°C左右。然而，即使在极低的温度下，李斯特菌也能缓慢增长，这使得冰箱冷藏食品成为其潜在栖息地。

2. 繁殖特点

李斯特菌的繁殖速率相对较慢，但其耐寒性和适应性极强。它们能够在pH值范围为4.4到9.4的条件下生存，并可在低氧环境中存活。李斯特菌可以在冷藏条件下通过缓慢但持续的繁殖，逐渐达到足以引发疾病的数量。

3. 致病机制

李斯特菌主要通过食用受污染的食品进入人体。它具有跨越肠道屏障、血脑屏障和胎盘屏障的能力，可导致李斯特菌病（listeriosis）。李斯特菌病表现为胃肠炎、脑膜炎、败血症等，特别对孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下者危害较大。

——冷藏海鲜的特点

1. 高湿环境

海鲜的水分含量较高，如未彻底干燥处理，容易形成高湿环境。这种环境非常适合李斯特菌生长，因为高湿度有助于细菌的繁殖。

2. 富含营养

海鲜富含蛋白质、脂肪和其他营养物质，为李斯特菌提供了丰富的营养源。特别是在冷藏过程中，海鲜中的营养成分会释放到表面，促进细菌的繁殖。

3. 原料处理不当

捕捞后的海鲜通常需要经过清洗、去鳞、去内脏等处理步骤。如果这些步骤处理不当，容易造成二次污染。此外，捕捞工具、运输工具和加工设备如果未彻底清洁消毒，也会成为李斯特菌的污染源。

——冰箱环境的因素

1. 温度控制不稳定

虽然冰箱的温度通常设定在4°C左右，但实际使用中可能存在温度波动。例如，频繁开关冰箱门、食物堆积过多等都会导致温度短暂升高，这为李斯特菌的生长提供了机会。

2. 交叉污染

冰箱内存储的不同类型食品之间，如果没有合理分隔，容易发生交叉污染。生鲜海鲜与其他熟食混合存放时，李斯特菌可能从受污染的海鲜转移到其他食品中。

3. 卫生情况

冰箱内部如果不定期清洁，容易积累食物残渣、汁液等，这些都是李斯特菌生长的温床。不洁的冰箱环境使得李斯特菌更容易在不同食品间传播。

——如何防范李斯特菌感染？

1. 适当处理海鲜

• 彻底清洗：在处理海鲜时，应使用干净的水彻底清洗，以去除表面的污垢和微生物。

• 及时冷冻：处理完海鲜后，应尽快将其冷冻，避免长时间暴露在室温下。

• 分区存放：将生鲜海鲜与其他食品分开存放，最好使用密封容器或保鲜袋。

2. 控制冰箱温度

• 保持冷藏温度：确保冰箱温度保持在4°C或以下。可以使用温度计定期检查冰箱温度。

• 避免过度堆积：避免冰箱内食品堆积过多，以确保冷空气流通，使温度均匀。

3. 定期清洁冰箱

• 定期清洁：每月进行一次彻底清洁，使用消毒剂清洗冰箱内部，特别是搁架和抽屉。

• 及时处理食物残渣：及时清理冰箱内的食物残渣和溢出的液体，防止细菌滋生。

4. 注意个人卫生

• 洗手消毒：处理海鲜前后应彻底洗手，避免手上的细菌污染食品。

• 使用专用工具：处理生鲜海鲜时应使用专用砧板和刀具，避免与其他食品混用。

综上所述，冰箱冷藏海鲜容易感染李斯特菌，主要是由于李斯特菌的耐低温、海鲜的高湿高营养特性、以及冰箱环境中的温度波动和交叉污染等因素。为了防止李斯特菌感染，我们需要从海鲜处理、冰箱管理和个人卫生等多个方面入手，采取综合防范措施。只有这样，才能有效降低李斯特菌的感染风险，保障食品安全和消费者健康。