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冰箱冷藏海鲜为什么会感染李斯特菌?孕妇吃冰箱冷藏海鲜感染李斯特菌引产

时间:2024-10-26 00:02:43 浏览量:

李斯特菌是一种能够在多种环境条件下生存和繁殖的致病菌,尤其擅长在低温环境中生存。这使得冰箱冷藏的食品,特别是海鲜,成为李斯特菌感染的高风险食品。本文将详细探讨冰箱冷藏海鲜为何容易感染李斯特菌,包括李斯特菌的生物特性、海鲜的特点、冰箱环境的因素以及防范措施。

——孕妇吃冰箱冷藏海鲜感染李斯特菌引产

据媒体报道,近日,杭州,怀孕29周的玲玲因高烧紧急被送往急诊室,尽管孕期的检查一切正常,但突如其来的高热和不规则宫缩让情况变得异常紧急。胎儿B超检查显示宫内胎儿心跳停止了。紧急情况下,医生们为玲玲进行了引产手术。令人意外的是,玲玲在手术后出现了脓毒血症和感染性休克。医生们采集了宫腔内的羊水样本进行细菌培养,结果揭示了罪魁祸首——产单核细胞性李斯特菌。经过仔细询问,玲玲回忆起几天前曾食用过冰箱冷藏的海鲜,而没有再次加热,这成为了她感染李斯特菌的可能途径。

医生介绍,李斯特菌在0—4℃冷藏环境下仍能生长繁殖,在-20℃的低温环境下也能存活1年,通过食物污染传播,经消化道感染。引起感染的原因往往是食用未经彻底加热的污染食品。李斯特菌对免疫力较弱的人群尤其危险,包括老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群。孕妇感染后,可能会导致流产、早产,甚至胎儿死亡。

——李斯特菌的生物特性

1. 生存能力

李斯特菌是一种革兰氏阳性菌,具有较强的环境适应能力。它可以在从-0.4°C到45°C的温度范围内生存,最适宜生长温度为30°C左右。然而,即使在极低的温度下,李斯特菌也能缓慢增长,这使得冰箱冷藏食品成为其潜在栖息地。

2. 繁殖特点

李斯特菌的繁殖速率相对较慢,但其耐寒性和适应性极强。它们能够在pH值范围为4.4到9.4的条件下生存,并可在低氧环境中存活。李斯特菌可以在冷藏条件下通过缓慢但持续的繁殖,逐渐达到足以引发疾病的数量。

3. 致病机制

李斯特菌主要通过食用受污染的食品进入人体。它具有跨越肠道屏障、血脑屏障和胎盘屏障的能力,可导致李斯特菌病(listeriosis)。李斯特菌病表现为胃肠炎、脑膜炎、败血症等,特别对孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下者危害较大。

——冷藏海鲜的特点

1. 高湿环境

海鲜的水分含量较高,如未彻底干燥处理,容易形成高湿环境。这种环境非常适合李斯特菌生长,因为高湿度有助于细菌的繁殖。

2. 富含营养

海鲜富含蛋白质、脂肪和其他营养物质,为李斯特菌提供了丰富的营养源。特别是在冷藏过程中,海鲜中的营养成分会释放到表面,促进细菌的繁殖。

3. 原料处理不当

捕捞后的海鲜通常需要经过清洗、去鳞、去内脏等处理步骤。如果这些步骤处理不当,容易造成二次污染。此外,捕捞工具、运输工具和加工设备如果未彻底清洁消毒,也会成为李斯特菌的污染源。

——冰箱环境的因素

1. 温度控制不稳定

虽然冰箱的温度通常设定在4°C左右,但实际使用中可能存在温度波动。例如,频繁开关冰箱门、食物堆积过多等都会导致温度短暂升高,这为李斯特菌的生长提供了机会。

2. 交叉污染

冰箱内存储的不同类型食品之间,如果没有合理分隔,容易发生交叉污染。生鲜海鲜与其他熟食混合存放时,李斯特菌可能从受污染的海鲜转移到其他食品中。

3. 卫生情况

冰箱内部如果不定期清洁,容易积累食物残渣、汁液等,这些都是李斯特菌生长的温床。不洁的冰箱环境使得李斯特菌更容易在不同食品间传播。

——如何防范李斯特菌感染?

1. 适当处理海鲜

• 彻底清洗:在处理海鲜时,应使用干净的水彻底清洗,以去除表面的污垢和微生物。

• 及时冷冻:处理完海鲜后,应尽快将其冷冻,避免长时间暴露在室温下。

• 分区存放:将生鲜海鲜与其他食品分开存放,最好使用密封容器或保鲜袋。

2. 控制冰箱温度

• 保持冷藏温度:确保冰箱温度保持在4°C或以下。可以使用温度计定期检查冰箱温度。

• 避免过度堆积:避免冰箱内食品堆积过多,以确保冷空气流通,使温度均匀。

3. 定期清洁冰箱

• 定期清洁:每月进行一次彻底清洁,使用消毒剂清洗冰箱内部,特别是搁架和抽屉。

• 及时处理食物残渣:及时清理冰箱内的食物残渣和溢出的液体,防止细菌滋生。

4. 注意个人卫生

• 洗手消毒:处理海鲜前后应彻底洗手,避免手上的细菌污染食品。

• 使用专用工具:处理生鲜海鲜时应使用专用砧板和刀具,避免与其他食品混用。

综上所述,冰箱冷藏海鲜容易感染李斯特菌,主要是由于李斯特菌的耐低温、海鲜的高湿高营养特性、以及冰箱环境中的温度波动和交叉污染等因素。为了防止李斯特菌感染,我们需要从海鲜处理、冰箱管理和个人卫生等多个方面入手,采取综合防范措施。只有这样,才能有效降低李斯特菌的感染风险,保障食品安全和消费者健康。

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