装修我们应该知道的中央厨房是什么意思

装修我们应该知道的中央厨房是什么意思中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

中央厨房设计符合产品QS相关要求；对各个区域进行严格的温度分区；洁净区与污染区严格区分；加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；避免污染物和非污染物的动线交叉；避免生、熟品之间的相互交叉；加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；气流从低温向高温区流动；操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。中央厨房为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性；可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗；通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润化；可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本；提高服务水平，提高工作效率。

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