三德刀和主厨刀区别_三德刀和主厨刀买哪个_主厨刀适合切什么
三德刀和主厨刀区别
1、用途不同
(1)主厨刀:
主厨刀是一种综合用途的刀,也就是说可以用于切多种菜品。主厨刀的刀身较宽,刀刃的部份为弧形,可以用于切肉、鱼和蔬菜。
(2)三德刀:
三德刀可以用来切割肉食、蔬菜、瓜果,所以被称为“三德”刀。
2、用法不同
(1)主厨刀:
在使用主厨刀的时候,主要是靠刀子的重量,从上到下进行切割。
(2)三德刀:
在使用的时候,三德刀的刀尖几乎不离开案板,只需要抬起刀子的后半部分,类似于铡刀的用法。所以三德刀非常适合用来切罗勒、法国香菜、芫荽等西式香料。还有一种比较经典的切割方法就是用刀尖进行划拉。
3、硬度不同
(1)主厨刀:硬度SG2,热处理到硬度65度。
(2)三德刀:硬度VG10,热处理到58度。
三德刀和主厨刀买哪个
厨房的刀具根据使用需求,可以分为多种,三德刀和主厨刀就是其中的两种,那么在购买刀具时,三德刀和主厨刀买哪个好呢?
在选购刀具的时候主要根据自己的需求进行购买,首先我们先来了解一下三德刀和主厨刀:
1、主厨刀
刀片尺寸:2025cm。
主厨刀是西方厨师*常用的刀具,是厨房里必备的三种刀具之一。主厨刀的形状随地区而异,但基本刀型与日式三德刀相似,差别只在主厨刀是双面开锋。
主厨刀堪称*刀款,处理大大小小的食材都能得心应手,但是在处理若干食材时,选用较小或较具韧性的刀具会更事半功倍。
2、三德刀
刀片尺寸:2025cm。
三德刀堪称日本的*主厨刀,既可以像剁刀一样铡切,也可用来划切。三德刀是单面开锋(因此刀刃一面斜一面平),用于切割时的下刀动作与一般双刃刀略为不同。市面上也找得到针对西方消费者制作的双刃三德刀。
所以在选购的时候,可以根据自己的使用习惯选择主厨刀或是三德刀,但是一般建议选择主厨刀,因为相对于三德刀来说,主厨刀的功能会更加强大一些。
主厨刀适合切什么
主厨刀既然被称为是厨房里必备的三种刀具之一,*主厨刀,那必然是啥都可以切,切肉、鱼和蔬菜等都是没有问题的。
使用刀具的时候,一定要保持刀身的稳定性,因为握刀越稳,手越不会发酸。握刀的时候,拇指和食指夹捏住刀跟处,可以维持良好的刀身平衡。如果需要剁碎食材的话,可以将大拇指改为按压在柄背上。
但是由于中西方的使用习惯不同,所以在选购主厨刀的时候需要注意以下几点:
1、首先看尺寸是否合手
可以用手试一下,如果握刀的时候,手指与砧板的距离过近的话,在切菜的时候,指关节就会一直撞击到砧板。
2、看刀身是哪种钢材
从刀身的材质上大致可以判断刀刃的硬度、韧性以及锋利维持度。一般钢材的硬度越低,其韧性就越高,也钝得越快。
主厨刀是每天都会用到的工具,所以在购买的时候应当慎重斟酌,选择一把趁手的刀具,这样使用起来比较的顺手、方便,同时也会更加的安全。
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