雪耳和银耳的区别 如何挑选优质银耳
有很多人都不分雪耳和银耳,还有人说雪耳就是银耳,其实这两种的区别还是挺大的,但是两种都是含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来被视为席上珍肴,保健妙品。那么雪耳和银耳的区别是什么呢?下面就一起来看看雪耳和银耳的区别以及怎么挑选优质的银耳。
雪耳和银耳的区别
雪耳和银耳两者区别还是挺大的,雪耳是生长在我国西北部的一种稀缺食药用菌。雪耳是一种耐寒力很强的真菌,主要分布寒带,在中国雪耳主要分布于新疆天山山脉,在海拔2000米以上。之外,在印度、澳大利亚、斯里兰卡、美国等地也有分布。银耳的生长温度在22℃-25℃,主要在四川、浙江、福建、江苏等地。雪耳主要有清肺润肺的功能,尤其是清除雾霾等空气污染引起的肺部垃圾,而银耳具有补肾,补气血的功能。
如何挑选优质银耳
一看:
优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后,泡发率高。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低。
二摸:
银耳脆,晒的干,重量轻。用手轻轻一碰,银耳的小朵就能掰掉,不好的银耳扯不断,晒得干容易存放。
三闻:
银耳原本的味道有淡淡的菌香味,这个味道和蘑菇的味道是一样的,用硫磺熏过的银耳没有菌香味,如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
四尝:
干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味,这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的,也有股菌香味,只是颜色过深,这是因为在加工的过程中银耳受潮所致,不影响食用。
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